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칼럼91

커피 로스팅 : 커피콩의 변화와 과정 커피 로스팅은 그린 커피 콩이 가지고 있는 생존적 성질을 더 풍부하고 복잡한 풍미로 변화시키는 예술입니다. 로스팅 과정에서는 다양한 변화가 일어나며, 그중 체적과 색깔, 크랙, 무게의 감소, 그리고 향미의 변화는 커피의 최종 품질에 큰 영향을 미칩니다. 1. 체적, 색깔, 크랙 체적 (Volume): 로스팅은 커피 콩 내부의 수분, 기체, 및 화합물의 변화로 인해 콩의 체적이 변화합니다. 초기 로스팅 단계에서는 콩이 팽창하면서 체적이 늘어나지만, 높은 온도에서는 내부의 수분과 기체가 방출되면서 콩이 수축하고 체적이 감소합니다. 이 변화는 특정 로스팅 레벨에서 커피가 담백하고 풍부한 풍미로 변하는 과정을 나타냅니다. 색깔 (Color): 로스팅은 커피 콩의 색깔을 변화시킵니다. 초록에서 시작하여 노랑, 갈.. 2023. 12. 21.
커피 가공 방식: 특별한 풍미의 탄생 커피의 가공 방식은 커피콩의 풍미와 향을 결정하는 중요한 단계 중 하나입니다. 다양한 가공 방식은 토지의 특성과 생산자의 취향에 따라 선택되며, 내추럴 방식, 워시드 방식, 그리고 무산소 발효 방식은 각각 독특한 특징을 지니고 있습니다. 발효는 커피 체리에서 씨앗을 분리하는 과정에서 주요한 역할을 합니다. 특히 내추럴 방식이나 무산소 발효 방식에서는 체리 주변의 환경이 바뀌면서 다양한 미생물과 미생물이 생성하는 화합물이 발생합니다. 이러한 화합물은 커피에 고유한 향과 풍미를 부여하며, 특히 풍부한 과일향이나 발효된 특이한 향이 나타납니다. 커피의 가공 방식은 단순히 씨앗을 분리하는 과정을 넘어서, 커피 콩이 형성되는 중요한 과정 중 하나입니다. 각 방식은 특유한 화합물의 생성, 발효과정, 로스팅 영향 등.. 2023. 12. 21.
커피의 여정: 기원부터 가공까지 1. 커피의 기원 커피는 그 기원이 여러 이야기로 가득 차 있습니다. 가장 널리 알려진 이야기 중 하나는 에티오피아의 오지 지역에서 온 사제가 처음으로 커피의 존재를 발견했다는 것입니다. 이 사제는 커피나무의 열매를 새로운 음료로 활용하기 시작했고, 그 음료가 에너지 부스터로서의 효능을 갖추면서 커피는 세계로 퍼져갔습니다. 커피는 그 후 중동, 유럽, 아시아 등 다양한 지역에서 문화적인 음료로 자리 잡게 되었으며, 현재는 세계적으로 가장 인기 있는 음료 중 하나로 자리매김하고 있습니다. 2. 커피의 재배와 수확 커피는 주로 열대 지역에서 재배됩니다. 커피 나무는 보통 고지대에서 잘 자라며, 특히 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta) 두 가지 주요 품종이 가장 널리 재배됩니다. 아라비카는 부.. 2023. 12. 21.

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